Ouverture d'un restaurant Basilic&Co à Marseille

Fiche de l’entreprise

ATOUTS DU CONCEPT

- Un concept dans l’ère du temps adapté aux attentes des consommateurs.
- Le leader des pizzas de terroirs en France.
- Une relation directe avec les producteurs (pas de centrale d’achat) permettant la mise en œuvre d’ingrédients de qualité.
- Un accompagnement à chaque étape du projet.
- Un concept flexible selon la ville d’implantation : de 15 000 habitants aux plus grandes métropoles françaises.
- Une marge brute de 76% en moyenne.

Hier à contre-courant, aujourd’hui dans l’air du temps, en plus de 18 ans, Basilic & Co est devenu le leader de la pizza inspirée des terroirs. L’histoire commence en 2004 au pied du Vercors avec l’ouverture par Laurent Bassi, actuel dirigeant, d’un premier restaurant spécialisé en vente à emporter de pizzas de terroirs. En 2007, l’enseigne Basilic & Co est créée avec l’ouverture d’un restaurant en vente à emporter à Romans-sur-Isère. En 2013, Basilic & Co ouvre un restaurant avec de la restauration sur place à Grenoble. Depuis 2014, l’enseigne se développe en franchise et compte actuellement 69 restaurants répartis sur le territoire français. L’enseigne dévoile en 2022, un nouveau concept avec des lieux complètement repensés et réaménagés et une offre de pizzas élargie.

Basilic & Co part d’un produit simple, la pizza, autour duquel l’enseigne veut faire vivre les terroirs et les savoir-faire. Chaque jour, la pâte à pizza est réalisée en restaurant, lentement fermentée avant d’être étalée à la main, à la commande. Les recettes sont imaginées autour d’ingrédients de terroirs sélectionnés soigneusement par l’enseigne pour leur qualité.

Aussi, deux fois par an, la carte est renouvelée au gré des saisons printemps-été et automne hiver avec des produits parfois méconnus, souvent iconiques et toujours de qualité. On retrouve ainsi des fromages comme le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, le Saint-Marcellin IGP ou encore de l’Ossau-Iraty AOP. Les viandes et charcuteries sont quant à elle d’origine française. Basilic & Co veut partager avec ses clients, l’histoire des producteurs partenaires de l’enseigne et sa passion pour les produits à travers des recettes originales et généreuses.

Basilic & Co assume de ne pas ou plus travailler certains produits pourtant stars des pizzas comme les olives, lorsque ces derniers ne peuvent pas répondre aux exigences et contraintes de l’enseigne. C’est le cas par exemple des sachets d’huile pimentés, jugés polluants et à usage unique remplacés par des mignonettes d’huile pimentées produites artisanalement en Rhône-Alpes.

La personnalité de Basilic & Co, puisée au cœur des terroirs et notamment de sa région d’origine du Vercors affirme sa singularité jusqu’en restaurant. On retrouve par exemple du bois de chalets réemployé, du parquet en chêne français ou encore des portraits de producteurs et de la vaisselle française (Opinel et Revol).

Les clients peuvent également suivre la confection de leurs pizzas de l’étalage de la pâte à la cuisson dans un four à sole de pierre rotative.

Avec plus de 33 millions de chiffre d’affaires hors taxes réalisé en 2022, Basilic & Co s’inscrit comme l’un des nouveaux challengers du marché de la pizza en France. Un marché dans lequel l’enseigne se démarque par son offre de produits sur un positionnement premium et la rentabilité du concept. Basilic & Co répond à une demande des consommateurs vers plus de qualité et de traçabilité produit. De plus la flexibilité du concept, adapté aux villes dès 15 000 habitants, en fait un atout de taille pour continuer d’accroitre sa présence en France.

PROJETS DEJA FINANCES

Plusieurs projets d'ouverture de franchises ont déjà été financé via la Plateforme dont :

- Ouverture de la franchise à Tours - Le projet a été remboursé intégralement
- Ouverture de la franchise à Paris XI - Le projet est en défaut, le restaurant a été ouvert 2 semaines avant le COVID
- Ouverture de la franchise à Chatenay-Malabry - Le projet est en cours de remboursement 

Présentation du projet

Yohann BERLUREAU possède une expérience de 12 ans en restauration dont 4 ans d’expérience en management. Il a évolué au poste de manager, puis directeur adjoint et enfin directeur de restaurant en l’espace de 3 ans au sein de l’enseigne Steak’N Shake à Marseille. L’équipe sera constituée au démarrage de : M.Berlureau, 2 polyvalents 35h et 4 polyvalents 24h.

Dans le cadre de cette opération, M.Berlureau apporte 37 500 € en compte courant d’associé bloqué pendant la durée de financement et 10 000 € en capital. Un accord bancaire à hauteur de 262 000 € sur 7 ans au taux d’intérêt annuel de 3,90% ainsi qu’un prêt relais TVA de 65 000 € a été obtenu.

La société YB & Co République fait appel à la plateforme pour collecter 45 000 € à 9,5% sur 36 mois amortissable afin de financer le petit matériel de cuisine et la signalétique de l’enseigne.

Emplacement du local commercial

Le local se situe au 93 rue de la République, 13002 à Marseille, idéalement situé sur un axe reliant la Joliette et le Vieux Port de Marseille, ce dernier est l’un des plus fréquentés du 2^ème arrondissement. Un arrêt de métro, de tram et de bus sont situés à moins de 2 minutes à pied du local. Le quartier du Panier très fréquenté par les touristes se trouve également à moins de 10 minutes à pied du futur restaurant.

Le restaurant disposera d’une salle pouvant accueillir 32 places assises en intérieur et une vingtaine de places sur la terrasse. 

Photo de l'emplacement

Tableau des emplois / ressources

Ventilations ressources	Fonds propres	Dette crowdfunding	Dette bancaire	Total
Montant	48 K€	45 K€	270 K€	363 K€
Quotité	13.22 %	12.40 %	74.38 %	100 %

Présentation de l'équipe