Développement Baïla Pizza France

Fiche de l’entreprise

L'histoire de Baïla Pizza commence dès 1996…c'est avant toute chose un coup de cœur pour l'Italie, sa culture, ses paysages, la douceur de vie à l'italienne et surtout sa gastronomie !

En 1996, c’est le lancement d’un nouveau concept de vente à emporter de pizzas, cuites selon la tradition italienne, dans un vrai four à bois dans la région poitevine. Les clients raffolent de ses pizzas et 2 unités mobiles sont créées. En 2000, le premier restaurant de vente à emporter et de restauration sur place, ouvre ses portes.

Erwan ROUXEL rejoint l’aventure de Baïla Pizza en 2010 et développe la marque Baïla Pizza en franchise. L'enseigne compte aujourd’hui 22 restaurants en franchise répartis sur l’ensemble de la France dont une implantation à l'étranger (à Abidjan, Côte d'Ivoire).

Les restaurants se situent principalement en France dans les villes suivantes : Aizenay, Albi, Angers, Angoulême, Bergerac, Bordeaux Le Haillan, Bordeaux Ste Eulalie, Brive, Clermont l’Hérault, Douai, Evian, La Seyne sur Mer, Luneville, Orléans, Perpignan, Pontarlier, Reims, Tarbes, Terville-Thionville, Troyes, Vitré.

Les matières premières utilisées par Baïla Pizza, telles que la pâte à pizza, la mozzarella di bufalla et les tomates sont 100% bio. Les vins et produits proposés bénéficient des label AOC/AOP. Certains produits sont sous l’appellation DOP qui correspond en Italie à l’Appellation d’Origine Protégée réglementée par l’Union Européenne.

Toutes les pizzas sont cuites au feu de bois, devant le client, leur conférant un goût authentique et très particulier, reconnaissable et différenciant.

La carte Baïla Pizza, c’est aussi une sélection de recettes originales et authentiques, de l’apéritif italien à l’antipasti en passant par les pâtes, gratins, viandes, pavés, cocottes, salades gourmandes et bien entendu un choix large parmi une trentaine de recettes de pizzas.

Tous les restaurants Baïla Pizza vous proposent un service de restauration assise mais également un comptoir dédié à la vente à emporter.

Découvrez Baïla Pizza sur www.bailapizza.com 

Présentation du projet

En reprenant la totalité du capital de Baïla Pizza France en avril 2018, Erwan Rouxel tourne la page de 2 années de restructuration au cours desquels le modèle économique a été profondément revu afin d’améliorer l’équilibre du contrat de franchise signé entre la tête de réseau et ses franchisés.

Dans le cadre du plan de développement de la franchise, présenté à l’ensemble des franchisés, plusieurs axes stratégiques ont été mis en place :

- Création d’un comité stratégique composé de 4 experts des secteurs de la restauration et de l’alimentaire ;

- Renforcement de la rentabilité des franchisés via la réduction de la redevance commerciale (passant de 5% HT annuelle à 3% HT du CA) mais également via (entre autres) l’amélioration de la capacité d'achat ;

- Augmentation du niveau d’exigence en terme d’expérience des franchisés avec un renforcement de la formation et un meilleur suivi opérationnel. L'enseigne s'est également attachée la collaboration d'un chef italien pour renforcer son expertise produit ;

- Renforcement de la performance marketing et communication via le recours à un cabinet spécialiste du marketing de la restauration.

Dans le cadre de cette réorientation stratégique nécessitant de nouveaux investissements et de nouveaux moyens humains, l’entreprise fait appel aux Entreprêteurs pour un montant de 90 K€. Dans le même temps, le dirigeant a fait un apport en compte courant de 120 K€ et va également contracter un emprunt bancaire pour un montant de 150 K€.

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Présentation de l'équipe

ROUXEL Erwan

Dirigeant de Baïla Pizza France, Erwan Rouxel est titulaire d’une Maîtrise de Sciences Economiques avec une spécialisation Franchise et réseaux.
Son parcours en bref :
- Développement puis Direction Générale du Groupe La Boucherie,
- 12 années de Conseil aux Enseignes de franchise sur différents secteurs d’activité,
- Associé à la création du franchiseur Baïla Pizza en 2010 puis reprise de l’entreprise en 2018.