Ouverture d'un restaurant Basilic&Co à Chatenay-Malabry

Fiche de l’entreprise

L’aventure commence dès 2004 avec l’ouverture du 1^er restaurant spécialisé en vente à emporter de pizza de terroir dans la Drôme par Laurent Bassi. Après 3 ans d’expérience, Laurent Bassi créé une offre décalée via une unité pilote à Romans-sur-Ière sur un format de 65 m² en vente à emporter et l’enseigne BASILIC & CO est née. Dès 2014, la franchise BASILIC & CO est lancée et compte actuellement 61 établissements répartis sur le territoire français.

Chez BASILIC & CO, les pizzas sont préparées à partir d’ingrédients artisanaux français labellisés IGP, AOP, DOP, bio (bleu du Vercors AOP, mozzarella artisanale française, jambon sec d’Ardèche IGP, chiffonnade de jambon blanc ardéchois, tome des Bauges AOC..). L’innovation produit est fondamentale chez BASILIC & CO qui renouvelle sa carte chaque semestre.

En 2015, l’enseigne BASILIC & CO est devenue la première enseigne de restauration rapide sur le thème de la pizza à être labellisée 100 % fait maison pour ses produits fabriqués (pizzas, focacce, salades). Les produits non fabriqués en restaurant sont également artisanaux (jus de fruits, limonade…). Par ailleurs, la charte de BASILIC & CO veille à ce que les adhérents s’approvisionnent en produits labélisés afin de garantir une alimentation toujours plus saine. Enfin, les partenariats mis en place avec les producteurs locaux permettent non seulement de garantir l’origine de chaque ingrédient mais également le développement d’une économie locale et de terrain indispensable à l’essor notre pays. Chaque franchisé a en effet la possibilité d’enrichir sa carte de produits du terroir propres à sa région en s’approvisionnant chez des producteurs locaux pour les gammes desserts et boisons.

Ce réseau en fort développement offre une restauration rapide haut de gamme de pizzas de terroir, 100 % « fait maison », cuisinées à partir d’ingrédients artisanaux français et labellisés. Ce concept de « goodfood » permet ainsi d’allier qualité et rentabilité et de se différencier fortement de la concurrence.

BASILIC & CO a mis au point une organisation privilégiant la qualité du produit et l’accueil des clients :

- Fabrication de la pâte dans chaque établissement, avec des farines labellisées avec fermentation lente
- Préparation des garnitures sur place à partir de produits artisanaux (labellisés, AOP, Bio…)
- Façonnage des pizzas à la main devant les clients
- Cuisson des pizzas au feu de bois ou électrique sur sole de pierre
- Enseigne labellisée « fait maison »
- Matériel et organisation sur mesure permettant une grande productivité tout en gardant une grande régularité dans la qualité des produits

Présentation du projet

Thibaut Hamel et Cédric Hoffer sont déjà associés sur un premier restaurant Basilic & Co situé à Massy qui a ouvert ses portes en 2021.

Depuis janvier 2022, ce premier restaurant entame son second bilan, la situation au 31/12/2022 démontre une forte croissance avec un CA HT autour de 600 K€.

Les produits de la franchise ont séduit les habitants de Massy avec leur pâte à pizza fraîche et des produits de qualité. La fidélisation de la clientèle a permis au restaurant de dépasser les objectifs fixés et les prévisions du chiffre d’affaires. Ils ont également su créer une équipe solide avec M. Hoffer à sa tête, présent quotidiennement.

Leur restaurant de Massy ne propose que de la vente à emporter, ce qui peut être frustrant pour certains clients. Cette nouvelle pizzeria proposera donc des places assises, pour une nouvelle clientèle, mais également pour la clientèle fidèle de Massy. Ce nouveau lieu ne se trouve qu’à une quinzaine de minutes et leur permettra de découvrir ce nouveau service.

Fort de cette dynamique engagée, les deux associés ont l’opportunité avec l’accord de l’enseigne Basilic & Co d’implanter un second restaurant franchisé. Celui-ci se situera sur la commune de Châtenay-Malabry dans un nouveau quartier en pleine émergence.

L’équipe sera constituée au démarrage de : M. Hoffer, 1 Manager ETP 35h (déjà recruté sur le restaurant de Massy), 2 polyvalents 35 h, 1 équipier 35 h et 4 polyvalents 24 h dont M. Hamel.

Dans le cadre de cette opération, les associés apportent via une holding pour l'un et en direct pour l'autre la somme de 66 000 € dont 65 000 € en compte courant d'associé bloqué pendant toute la durée de financement et 1 000 € en capital. Un accord bancaire à hauteur de 250 000 € sur 7 ans au taux d'intérêt annuel de 3,6% ainsi qu'un prêt relais TVA de 45 000 € a été obtenu.

La société HH RESTODEV II fait appel à la plateforme pour collecter 42 000 € afin de financer le petit matériel de cuisine et la signalétique de l’enseigne.

Emplacement du local commercial

Le local se situe au 40 Grande voie des Vignes 92290 à Châtenay-Malabry. Idéalement situé sur l’un des axes les plus fréquentés de Chatenay Malabry / Sceaux, à proximité des 3 gares du RER B : La Croix de Berny, Parc de Sceaux, Sceaux. L’avenue de la Division Leclerc avec l’arrivée imminente du Tramway 10 également à proximité et en face d’une entrée principale du Grand Parc de Sceaux.

Le restaurant disposera d’une salle pouvant accueillir 24 places assises en intérieur et 20 places sur la terrasse.

Photo de l'ECO Quartier

Photo de l'emplacement

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